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小番茄你挑对颜色了吗
作者:佚名 日期:2019-05-15 出处:《老人报》
    近日,美国一项研究表明,不同颜色的番茄具有不同的营养价值。美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色番茄的基因组,发现番茄的颜色与其抗氧化剂水平相关。因此,色彩差异决定了番茄的营养价值。那么,不同颜色的小番茄,其营养价值有何不同呢?
红番茄防晒抗衰
    平时,我们常见的就是红色的小番茄,又叫圣女果,它含有大量的维生素C、胡萝卜素和维生素E,可有效保护身体免受氧自由基的损伤。另外,广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,它的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能,对肾炎患者有利尿作用。最新研究,其所含的番茄红素有抗癌功效。此外,红色番茄还有助防晒。长期食用含有番茄红素的圣女果,可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适,如干咳、眼睛干涩、口腔溃疡等。
黄番茄保护血管
    黄番茄又被称为“樱桃番茄”,其所含的维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。樱桃番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。其次,樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育,增加人体抵抗力,延缓人的衰老。
    赵泳谊表示,从营养成分上看,它的茄红素可能比红番茄低,但黄色番茄含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂可调节胆固醇和血压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。
绿番茄保护眼睛
    很多人认为,绿色番茄含有龙葵碱,有毒。其实,红色、黄色番茄在未成熟时是绿色的,其中含有龙葵碱,是有一定的毒性。但还有另一种绿番茄,它成熟时颜色是绿色的,不含龙葵碱,可放心食用。赵泳谊表示,这种绿番茄被称为“绿宝石”,绿宝石中含有一种红、黄色等番茄品种所没有的叶黄素,可以保护眼睛不受光线损害,延缓眼睛的老化,防止眼部病变。另外,其所含有大量的叶酸以及谷胱甘肽,能增加人体抵抗力,延缓衰老,同时还有抗氧化和抗癌的功效。
    从营养成分来说,绿宝石的水分、脂肪、氨基酸和维生素含量与蟠桃无明显差异,其营养成分更加全面。
据《老人报》
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